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顺德厨师学院,喜茶与鹿角巷的门店

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  在位于广州东站的东方宝泰广场内,喜茶与鹿角巷的门店,一个在楼上,一个在楼下,当年喜茶排长龙的景象如今出现在了鹿角巷身上,而喜茶已不复当年的辉煌。

  广州日报顺德讯
“食在广东、厨出凤城”,顺德历来盛产粤菜名厨。据悉,顺德目前已诞生了9位中国烹饪大师,是名副其实的“中国厨师之乡”“世界美食之都”。记者了解到,昨日“顺德厨师学院”正式在顺德职业技术学院进行揭牌,未来将从此处诞生更多的顺德名厨。

  随着融资完成,原先的新式茶饮“网红”答案茶、喜茶开始进行阶段性调整,包括在全国范围快速复制、店面升级等。这背后反映的是“网红”品牌们无法回避的现状:人气泡沫消散之后,“网红”茶饮品牌发展趋于平稳,而由于竞争门槛较低,新品牌不断出现,并借助资本的推动蚕食本就有限的市场份额。

  值得注意的是,为了推广顺德美食,佛山市委常委、宣传部部长、顺德区委书记郭文海透露,目前顺德区正对顺德美食集聚区进行相关规划,未来此地将聚集“世界美食之都”顺德、成都及澳门的美食,并成为展示顺德美食的重要平台。

  “鹿角巷”异军突起

  “‘顺德厨师学院’揭牌成立,是学校落实省市区全面实施‘粤菜师傅工程’的重要举措。”顺职院校长夏伟表示,学校将在现有烹饪专业建设成果的基础上,整合区域粤菜餐饮名店、名师等民间优质教学资源,把粤菜烹饪人才培养与精准扶贫、乡村振兴工作结合起来。未来将面向社会、面向农村、面向帮扶点,开展厨师职业培训,为拓宽顺德餐饮烹饪专业人才培养路径、推动粤菜特色产业发展。

  新式茶饮品牌在去年集中爆发,其摆脱了看似低廉的街边奶茶铺模式,打上了“健康时尚”的标签,开始讲究更高质的原料和调制方法。通过进驻一线城市热门商圈,带设计感的门店和品牌个性化形象,使得这些茶饮品牌成为了一个个大IP,并制造出不少走红朋友圈的“网红爆款”。

顺德厨师学院,喜茶与鹿角巷的门店。  值得注意的是,顺德职业技术学院在昨日正式与《寻味顺德》摄制组签订教学资源共享协议。作为代表,《寻味顺德》的两位总导演费牖明、刘硕也亲临现场与校方进行签约。费牖明透露,目前包括自己在内的团队正在顺德进行更多的田野调查,为第二季的拍摄积累原始材料。“想再从不同的方面呈现顺德美食文化。”若第二季能顺利拍摄,将呈现更多感动的美食故事和案例,包括顺德美食与人在海外的故事等,这些都是重要的选题思路。

  然而,在人气泡沫逐渐消失之后,早期成长起来的新式茶饮也面临着不少问题。由于竞争门槛较低,新品牌不断出现,并借助资本的推动,不断蚕食原有的市场份额。在广州,最明显的表现是,鹿角巷刚进入市场就复制了喜茶当年的排队“盛况”。

  根据资料显示,创立于2013年的台湾奶茶品牌“鹿角巷”近年来在日本、加拿大、马来西亚等地共开设了超过50家门店,招牌饮品“黑糖鹿丸”一度成为奶茶界的新网红。因为更为健康的黑糖鲜奶原料、黑糖花纹挂壁的独特外观,以及冷牛奶与热珍珠融合的口感,也让它成为了台湾第二代珍珠奶茶的代表。

  鹿角巷在中国大陆的第一家门店开在上海,随后便相继在广州、深圳开设门店。目前鹿角巷在中国大陆一共有9家门店,“黑糖珍珠鲜奶”品类快速成为了奶茶界的“爆款”。

  南方网全媒体记者在鹿角巷东方宝泰店看到,在大概15平米的门店外,排队的人数达到20人。而在鹿角巷和潮流饰品MONOLOGUE于广州K11联合打造的“星空下的独白”主题快闪店内,同样也是排长龙。而想要获得一杯鹿角巷奶茶,还不是花钱就能买到这么简单,前提是要在商场消费,每满500元可以获赠鹿角巷极光特饮一杯,每天限量50杯。据悉,鹿角巷的极光特饮曾得到多位明星的推广分享。

  对于新式茶饮品牌此起彼伏的排长队现象,业内人士认为,由于国内还没有真正占领消费者心智、高认知度的茶饮品牌,所以以茶饮为核心的线下消费场景仍然处于极度分散、低水平竞争的阶段,茶饮的品质只是业务发展的基本条件,但没有更优势的品牌影响力,线下消费的可替代性依然很强。

  强有力新对手的进入,对喜茶等已经步入平稳发展期的新式茶饮来说,带来了一定威胁。步入5月份,喜茶和答案茶相继进行了阶段性调整。

  首先是产品对标。鹿角巷进入广州后,鹿丸鲜奶珍珠奶茶成为新的“网红”,与此相对的是,喜茶也推出了一款珍珠奶茶“波波茶”,其他新式茶饮品牌也在开始推出类似的珍珠奶茶产品。

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