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不负芳华,佛山发布了首批20道特色菜品标准

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看过电影《芳华》的观众都会对女兵的故事记忆犹新。1952年,广州有一群风华正茂的中学少女携笔从戎,把最美的芳华献给了祖国的测绘事业。10月13日上午,广州市妇联主办的“不负芳华——
1952广州巾帼风云录”专题展览在省立中山图书馆开幕。这是广州首次以特展形式,回顾新中国第一代航测女兵的光荣历程。因此也被视作“广州版芳华”的特别展览。

10月14日是第50个世界标准日,广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。现场,佛山发布了首批20道特色菜品标准。标准结合美食文化、编码技术与实际应用需求,规范了菜品原料选取、烹调工艺流程、菜品质量与评价方法。

“80”后航测女兵再聚首,不负芳华

这也是广东省迎来的“粤菜师傅”工程首批菜品标准。接下来,佛山将积极推动标准实施,进一步完善美食标准体系,系统制定更多粤菜美食标准,并以“标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设”的方式,推进粤菜师傅培训的标准化。

她们是这个时代“最可爱的人”;在没有硝烟的战场上,她们是真正的巾帼英雄。在特展开幕式上,从全国各地及海外不远万里而来的15位新中国第一代航测女兵代表,虽已年过八旬,但身子骨还硬朗,笑声依旧爽朗。现场互动时,如今白发苍苍的她们,还像当年的“航中五班”女兵,以班长点名答“到”的方式登台,再次唱响当年激励着她们不负芳华的《共青团员之歌》。这情景令在场观众无比动容,时光仿佛回到1952年。

菜品文化、制作标准“码”上知道

当时,分别来自广州7所省属名校的执信中学、中大附中、省文理学院附中、广东华侨中学、省第一师范学校附中、珠江中学、广东广雅中学的54名女中学生远赴东北,入读中国人民解放军测绘学校,成为新中国第一代航测女兵,为祖国航测事业作出积极贡献。

佛山是粤菜的重要发祥地,多年来餐饮市场规模稳居全省前三位,顺德区则是远近闻名的“中国厨师之乡”。今年,佛山继续深入实施“粤菜师傅”工程,以顺德为先行区,开展佛山60项特色菜品标准研制和粤菜师傅培训标准化工作,目前已制定《大良炒牛奶》《均安烧猪》《容桂大盘鱼》等20项特色菜品标准。

据了解,本次展览是为延续“听见花开”红色季系列活动,传承红色文化基因,弘扬妇女“自尊、自信、自立、自强”精神,引领广大妇女听党话、跟党走,为实现老城市新活力、“四个出新出彩”,推动国家中心城市建设全面上新水平贡献巾帼力量而举办的主题系列活动。

记者翻阅标准文件看到,一份《均安鱼饼》标准中,对鲮鱼的选取要求及调味料的配料比作出了详细说明,规范了烹饪工艺及流程,并从外观、气味、口感等方面明确了成品感官标准。在引言部分,还介绍了该菜品的历史文化、荣誉地位等。

广州市妇联在举办本次主题展览的同时,以策划编播电视专题片、组织思想政治课等活动引领广大妇女和青年学生,学习老一辈广州女性艰苦拼搏、坚韧不拔的奋斗精神,舍小家为大家的家国情怀,传承广州女性爱追梦、爱奋斗的优秀特质。

总体来看,此次发布的菜品标准实现了与美食文化、编码技术与应用需求的融合。

300多幅珍藏老照片和部分历史实物重现昔日芳华

例如,标准引言对菜品文化元素的介绍,展现佛山饮食顺应地理环境、历史变迁的发展与演变,彰显佛山美食文化魅力。同时,每本标准文件上,都附上了菜品二维码,消费者通过扫码即可了解菜品的文化典故、制作流程等菜品标准信息,以及菜品示范的餐饮名店、名厨等信息,有利于标准的快速传播,增强标准影响力。

展览分七大主题,叙事围绕54位第一代航测女兵的成长故事展开,“航中五班”,是“航空摄影测量系中等科第五班”的简称。由于航空业的发展,过去的“地形测量”于20世纪40年代升级为“航空摄影测量”。这个班级创下了总参测绘学院建校以来的纪录,全部学员拿到毕业证书,记集体三等功。

结合实际应用需求,标准秉承区域特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品为筛选的原则,起草制定过程充分汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见,提升标准的合理性和适用性,为本标准的实施和推广奠定有利基础。

此次展出的300多幅珍藏老照片和部分历史实物重现昔日芳华。1955年,第一代航测女兵从军校毕业后,大部分进入最核心的国防测绘系统——总参测绘局航测队。她们参与了多项国境线勘界测图任务;东部国防地带地形测绘、国家基本地形图测绘都留下了她们的足迹。还有少部分人更参与完成了国家战略武器地面测绘保障任务。

粤菜繁荣呼唤标准护航。“区域交融背景下,粤菜面临其它菜系的冲击,粤菜的人才培养和传承工作至关重要,但此前由于行业缺乏标准,为菜品传承带来了不确定性。”活动经验交流环节,顺德餐饮协会相关负责人说。

她们当中的另一部分人,毕业后脱去戎装,加入西安石油部地质调查处“901队”,为祖国寻找大油田当开路先锋。她们是盛放的“戈壁之花”,足迹遍布甘肃、新疆、青海等地区。

广东省市场监管局副局长汤武认为,此次佛山通过标准引领,不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新,将进一步提升粤菜师傅品牌影响力,为推动粤菜文化、粤菜产业发展,擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”金字招牌打下坚实的基础。

她们当中涌现了不少巾帼代表。如1960年获“全国三八红旗手”称号、省国土厅航测大队航测高级工程师的严励琼;14岁入伍,被维吾尔族老乡昵称为“测量之花”,兄妹一同献身国防事业的梁格非;还有见证了战友用生命铺就“天路”的方淑珑。

对标提质,推动产业再上新台阶

策展方介绍,此次采用照片+实物+仪器展览+互动+视频等相结合的展陈方式,使观展过程犹如读一部连环绘本,再现新中国第一代航测女兵的赤诚之心和榜样力量,弘扬她们忘我、无私、无畏的革命激情和艰苦奋斗、为国奉献的革命精神。

“佛山为全省探索建立粤菜出品与服务质量体系作了有益的探索,为推进粤菜行业标准化进程作出了突出的贡献。”会上,广东省商务厅副厅长任少表示,以佛山发布的20道特色菜品标准为起点,接下来,广东省将加快研制广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系系列标准。

星海附中初三年级的高同学在参观后表示,看了展览就像穿越到祖母们生活的年代,虽然条件艰苦,却一样充满了青春与激情,自己也深受教育。

佛山市市场监管局局长李灿表示,未来,佛山将进一步完善美食标准体系,以“标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设”的方式推进粤菜师傅培训标准化。

“激发当今年轻一代的‘中国精神’,正是我们办展的初衷和愿望。”广州市妇联主席刘梅表示,广州曾经有陈铁军、何香凝、高恬波、邓颖超等爱国革命女性,她们高举民族大义,代表一代又一代广州女性的优秀特质。广州市妇联将继续团结引领和激励广大羊城妇女,培育和践行社会主义核心价值观,继承革命文化优良传统,勇立时代潮头,绽放出属于当代女性的时代芳华。

佛山一直高度重视标准化工作,把实施标准化战略作为促进佛山产业升级、推动高质量发展的重要措施。记者在会上获悉,除“粤菜师傅”工程标准化成效外,今年1—9月,全市主导或参与92项国家标准和行业标准制订、修订,截至目前,全市制定发布60项团体标准、36项联盟标准。

就像新中国第一代航测女兵曾经如此激越道:“现在青春是用来奋斗的,将来青春是用来回忆的。”奋斗,是幸福生活的源泉,榜样的力量是无穷的。在展览现场,参加活动的青年学生、各界代表,纷纷邀请第一代航测女兵在主办方专门制作的“展览纪念册”上留言签名。

佛山市副市长许国介绍,佛山已于去年建立了佛山市标准化协调推进联席会议制度,全面统筹实施标准化战略工作,优化标准化管理体制,加快建设具有佛山特色的先进标准体系,积极争取承担国家和省级标准化改革创新试点示范工作。

据市妇联相关负责人透露,本次特展将在广州全市范围内陆续举办校园巡展,届时将有更多青少年及师生了解到这部珍贵的“广州巾帼风云录”。

“质量提升,标准先行,只有高标准才有高质量。”许国表示。佛山正激发标准主体活力,开展佛山制造业品质革命。今年,佛山推动31家重点企业将专利技术转化为先进标准,实现技术优势转化为创新优势和竞争优势,鼓励和推动更多的龙头骨干成为企业标准“领跑者”。目前,佛山全市编制发布20项对标技术方案,共有50家企业完成了79类产品“对标达标”提升工作。

南方日报记者 刘丹颖 实习生 何文辉 通讯员 穗妇宣

首批标准化的20道特色菜品

编辑: 林涛

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